Microbiology of Fermented Food
จุลชีววิทยาของอาหารหมัก
biochemistry
Principles of food fermentation and the roles of microorganisms in various fermented foods including enzymes in food industries; pure culture and natural fermentation of foods; purification, characterization and application of enzymes; development of starter quality, fermentation process and fermented food industries.
Principles of food fermentation and the roles of microorganisms in various fermented foods including enzymes in food industries; pure culture and natural fermentation of foods; purification, characterization and application of enzymes; development of starter quality, fermentation process and fermented food industries.
หลักการหมักอาหารและบทบาทของจุลินทรีย์ในอาหารหมักประเภทต่าง ๆ รวมทั้งเอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหาร การหมักอาหารโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์และการหมักโดยธรรมชาติ การทำให้เอนไซม์บริสุทธิ์ การศึกษาคุณสมบัติและการประยุกต์ใช้เอนไซม์ การพัฒนาคุณภาพของหัวเชื้อจุลินทรีย์ กระบวนการหมักและอุตสาหกรรมอาหารหมัก